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2009.08.30 *Sun

秋葵

秋葵雖然有個「秋」字,但每年3到11月都是它的採收期,5到9月則是主要盛產季。
秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等,原產於非洲或? 鰡a亞洲。由於秋葵果實呈長條狀,
尾端尖細,頗似女人的纖纖玉指,英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。
吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象,有人自此不敢領教,也有人深愛它獨特口感。


汹冦兖料理TIP 汹冦兖
●秋葵果實生長速度很快,很容易老化。拇指般長短的秋葵最嫩最好吃,超過中指長度可能太老。
●秋葵表皮附有細毛,清洗時洗乾淨即可,不必費工把細毛刮除。
●料理秋葵最大的重點,在於盡量保持秋葵「完整」度,為免黏液流失,千萬別在下鍋汆燙前,就
先切除蒂頭,才不會流失寶貴的黏液,吃起來口感也差很多。最正確的做法是先留下三分之一的蒂
頭,汆燙後再切掉。
●整根秋葵燙熟後食用,不僅方便,也最好吃。煮太久的秋葵,表皮會變太軟,汁液也會滲出。另
外,先加些鹽後再汆燙,可以避免秋葵變黃。



汹冦兖料理DIY 汹冦兖

醃漬秋葵

材料:秋葵50公克、八角2-3粒、花椒、白砂糖適量、醬油 60c.c.、水 15c.c.
作法:
1.完整秋葵汆燙後,切除前端的蒂。
2.另外準備一個鍋子,倒入八角、花椒、砂糖、醬油,攪拌均勻。
3. 將燙熟的秋葵放入調味醬汁中,擺在冰箱冷藏醃漬2-3小時,就是一道爽口清涼的醃漬秋葵。
TIPS:醃漬的秋葵,放冰箱冷藏可保存4-5天,建議吃的時候,用乾淨餐具夾取需要的量,能拉長秋
葵保鮮期。



涼拌秋葵


材料:秋葵50公克
醬料:薄鹽醬油2匙、醬油膏2匙、醬油2匙、海山醬2匙、豆腐乳1匙、辣椒碎5-10公克、白砂糖、白
芝麻適量
作法:
準備以下四款醬汁:
●薄鹽醬油加入適量白芝麻粒。
●醬油、辣椒碎、糖全部拌在一起,調勻成沾醬。
●海山醬與豆腐! 乳! ,以2:1的量調為沾料。
●市售手工釀造醬油膏。
1.完整的秋葵入鍋汆燙後,泡冰水冰鎮。(也可以泡冷水再放冰箱冷藏)
2.四款醬汁調好後,便可將冰鎮過的秋葵,蘸不同醬料食用。
TIPS:想加醬汁香氣,可額外加點麻油,或選擇西式的紅酒醋配橄欖油。



雙炒秋葵

材料:秋葵40-50公克、杏鮑20公克、鮮香20公克(約2朵)、蒟蒻片30公克、薑片10公克、水
100 -150c .c.、鹽1小匙、醬油、白砂糖適量
作法:
1.秋葵汆燙後,去蒂並切長段;杏鮑與香則是先切片,再汆燙。兩種食材皆備用。
2.蒟蒻切片後,輕輕抓過太白粉與沙拉油,接著過熱油處理,備用。
3.另外準備一個鍋子,熱油後爆香薑片,再加水、鹽、醬油、砂糖,並把調味料拌勻。
4.秋葵、杏鮑、香這3種材料先入鍋拌炒,等鍋內的調味醬汁燒滾,最後再加蒟蒻片,炒熟就可
以起鍋了。
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